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黄金周“一盅两件”叹茶旺,“点心宴”重出江湖受关注

发布时间:2022/10/05 产业 浏览:38

国庆七天假期开启,餐饮消费掀起小高潮。金秋十月,周边乡村游带旺乡村美味。本地时令食材上线,正值赏味期,成为乡村美食中的“头牌”。城央之中,阔别多年的“点心宴”重出江湖,惹食客关注。

城央:

黄金周“点心宴”上线首日咨询爆棚

“一盅两件”是极具广府特色的生活方式,也是广州人节假日的打卡必选项之一。国庆首日,不少经营粤点的餐厅迎来排队,白天鹅宾馆的宏图府、玉堂春暖和风味餐厅从早上8点就开门迎客,“食客冲着饮早茶来的”,有关负责人称。大约9点来钟,餐厅门前已开始排起队来。

记者留意到,今年国庆假期甚至有餐饮专门设计“点心宴”,引起市民食客的关注。珠江新城毕德寮餐厅是点都德旗下一家主打精致创意粤点的餐厅,有关负责人朱曼华告诉记者,日前“点心宴”上线的消息在餐厅公众号放出后,收到200多位食客的关注与咨询,“咨询十分火热,许多市民对‘点心宴’充满好奇。”记者获悉,点心宴4人起接受预订,包括10道出品,超一半为位上菜,每一道都相当精致。

据公开资料,“点心宴”先河由“点心状元”、泮溪酒家罗坤师傅开创。他率先提出了“点心自成宴”的说法,打破了点心只能作为筵席酒菜点缀的传统。在过去一百年,广式点心的发展经历了两个里程碑:第一个是20世纪20年代兴起的“星期美点”潮流;第二个是20世纪50年代酝酿,70~80年代由泮溪酒家罗坤师傅所创的点心筵席。但是,由于制作过于繁复,近几十年里,广州甚少餐厅延续点心宴。

“近年来,随着健康饮食风盛行,人们对轻简的食物的热衷度更甚。粤点在这些年迎来蓬勃发展,除了它是极具特色的广府美食,还与它的‘轻’相关。它的分量小、精致,不会给食客带来进食负担,既可作为早餐,也可作为午点。就算一人吃也可以,而且茶水相伴,进一步增加了它的清爽感。”朱曼华说,当他们洞察到市场对粤点日益增长的热爱时,就在思考将“点心宴”重新带到食客面前。他们经过调查发现,早茶的消费场景很丰富,除了常规的家庭聚会,还有商务宴请、朋友聚会等多元场景,尤其是外地到穗的朋友更渴望能品味到特色宴席,点心宴恰能满足这个需求。

记者观察到,这围点心宴有别于罗坤师傅年代的点心宴,在食材用料、表现方式和风味上都深深烙刻上当代的印记。“牛油果三文鱼挞”用上了牛油果、三文鱼这类西式食材,以沙律、牛油挞皮酥的形式表现。鱼子酱、黑松露等食材也被广泛运用到点心上。“脆皮海参”则是将打成胶的虾肉、墨鱼肉酿入辽参中,裹以脆皮粉上锅油炸。外皮脆、海参滑、虾胶爽,达到三层口感。

城郊:

乡村游带旺乡村美味,人手与备货量扩充

“乡村游”“品乡村美食”在市民陈俊一家的黄金周计划里。他说,自己一家都热衷户外活动,这两年的节假日,他们都以周边乡村游取代出省远行。不久前,他在网上整理了一份周边游攻略,准备接下来“打卡”。

“我们餐厅有上千平方米,600多个餐位,一到黄金周,客人都要排队等吃饭,一位难求。今天也是这样,翻台率至少2-3轮。这个黄金周,我已经做好充足准备,第一是扩充人手,增加8~10个人;第二,食材备货量也比平日至少增加1~2倍。”南沙“疍家妹”主理人郭英杰告诉记者。他的餐厅就在南沙万顷沙十四涌边,靠近红洋村,距离百万葵园、南沙湿地公园、水鸟世界等景点不远。休渔期结束后,海鲜迎来肥美期,本地鱼虾蟹以及南沙特产新垦莲藕等,都是食客每年国庆到店必“打卡”的美食选项。“我们坚持在黄金周期间也不涨价。”据他经验,黄金周期间家庭客聚多,因此他还特别准备了4-5个不同价位的套餐。

近年来,在疫情防控常态化管理下,不少家庭在黄金周选择留穗过节,广州周边乡村、景点大受欢迎。乡村游、周边游带动了乡村美食的发展。从化人周燕琼的农庄就在从化西和村旁边,一到黄金周,村子里的森林营地热闹不已。她说,许多家庭露营结束后,就到农庄大快朵颐。本地食材天然,稍作演绎,就已很美味。喜欢研究新花样的她,专门自创了酸甜泰式汁,用它来制作五花肉,特别开胃。

精致露营、房车出游推高预制菜消费

据近日美团发布的《国庆即兴度假报告》指出,为响应多地就地过节倡义,国庆假期期间用户出游半径随之缩短。调研中有七成用户表示,今年国庆假期将选择省内、市内游。基于“临时决策、本地探索、小众玩法”等特征下的“即兴度假”将成为主流选择;远离城市喧嚣,年轻人更喜欢精致露营、房车出游,助推国庆黄金周预制菜的消费。

广州酒家有关负责人称,从今年几个节假日可见,预制菜备受欢迎,接受度更明显了。像即烹菜式“小金盆”系列,由于可以外卖到指定地点,特别适合市内周边游、露营地的人群。“为了保持新鲜感,我们不断研发更新小金盆的种类,比如风味黄皮酱碌鹅小金盆,酱汁铺满鹅肉,加上黄皮的搭配更显酸酸甜甜风味十足;紫苏香锅蛙,潮式味菜猪肚小金盆等,贴合广东人或喜欢吃辣的人的口味。”

在生鲜平台方面,叮咚买菜方面表示,根据算法推测,国庆黄金周首尾两日及节后首日预计会迎来订单高峰,较平日涨幅约30%。对此,叮咚买菜已提前做好了备货规划,预制菜、休闲零食、酒水饮料等节假日热销品备货将增加至平日的2倍。有关负责人称,国庆黄金周适逢重阳节,近郊出行、露营或将火爆,预制菜、休闲食品等需求量会攀升。“预计国庆7天预制菜整体销量同比去年增长50%~60%。”

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